ต้มโคล้งกับยอดมะขามอ่อน

ต้มโคล้งปลาทอดกับยอดมะขามอ่อน

เครื่องปรุง
ปลาช่อน หรือปลากะพงหั่นเป็นท่อน 3 ชิ้น
ตะไคร้ 3 ต้น
ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นบาง 4-5 แว่น
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
หัวหอม 5 หัว
มะขามเปียก 4 ฝัก
น้ำปลา
พริกแห้ง 4 เม็ด
ยอดมะขามอ่อน 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวโพดอ่อน 200 กรัม
เห็ดฟาง 100 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำซุป 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำปลามาทอดให้เหลืองกรอบพักไว้
2. ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ข่าหั่นเป็นแว่นบางๆใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นใหญ่ หอมเผา พริกเผา
3. ข้าวโพดหั่นเป็นท่อน เห็นลวกพอสุก ยอดมะขามล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. น้ำซุปตั้งไฟ ใส่มะขามทั้งฝักหอมเผา พริกเผา ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เคี่ยวสักครู่ตักมะขามขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ออกรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ด พอเดือดจัดใส่ข้าวโพดอ่อน เห็ด พอผักสุกยกลงใส่ยอดมะขามอ่อน ถ้าอ่อนเผ็ดให้ทุบพริกขี้หนูสวนใส่ อ่อนเปรี้ยวเติมน้ำมะนาว