ไก่ต้มข่าใส่มะละกอ

   ไก่บ้าน 1ตัว
   มะละกอแก่จัด1ลูก
   ข่าอ่อน
   ตะไคร้
   ใบมะกรูด
    เร่วหอม
    กระเทียม
    ผักชีฝรั่ง-ดอก-ราก

สับไก่พอคำ    มะละกอปลอกแล้วหั่นเป็นชิ้น
                   ข่าอ่อนหั่นบาง   เหลือไว้บางส่วนเพื่อตำ
                  ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนๆ      เหลือไว้บางส่วนเพื่อตำ
                  เร่วหอมทุบแล้วหั่นเป็นท่อนๆ     เหลือไว้บางส่วนเพื่อตำ
                  กระเทียมทุบพอแตก
                   ดอก+รากผักชีเอามาตำรวมกับเครื่องส่วนที่เหลือไว้
      ใส่เครื่องที่หั่นและตำลงในหม้อ รอจนน้ำเดือดใส่ไก่ลงไป  รอจนน้ำเดือดอีกครั้งใส่มะละกอตาม
      ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อได้รสตามที่ต้องการแล้วโรยด้วยใบมะกรูดและผักชีฝรั่ง
               ดักใส่ถ้วย เสริฟพร้อมน้ำพริกเกลือรสแซ่บ
         การตำน้ำพริกเกลือขอให้ใช้พริกขี่หนูสดเขียวๆตำกับกระเทียมแล้วใส่มะนาว ก่อนที่จะเติมน้ำปลา
        เพราะจะทำให้น้ำพริกมีสีเขียวน่ากิน